Tee

Fermentieren und Trocknen

Wer schon einmal Tee, gebrüht mit frischen Blättern, getrunken hat, wird sich daran noch lange erinnern – es ist ein außergewöhnlicher Genuss. Frische Teeblätter kann man nur kurzzeitig lagern, denn die Fermentierung erfolgt sehr schnell und die Blätter verderben.

Um Teeblätter haltbar zu machen hat man Methoden zur künstlichen Fermentation und Trocknung entwickelt. Durch unterschiedliche Methoden entstehen auch unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Die Fachleute unterscheiden im Wesentlichen vier Formen der Haltbarmachung, die sich vor allem durch den Fermentierungsgrad unterscheiden. Dabei entstehen je nach Vorgehensweise und Ausgangsmaterial zahlreiche unterschiedliche Geschmacksqualitäten.

Heute werden vier traditionelle Formen unterschieden, die sich vor allem im Grad der Fermentation unterscheiden: Weißer Tee, Grüner Tee, Oolong-Tee und Schwarzer Tee.