Tee

Qualitätsbeurteilung

Entscheidend für eine objektive Qualitätseinstufung sind jedoch die Größe, die Form und natürlich die Farbe. Das chinesische Wort Pekoe meint die jungen Blätter, ist gleichzeitig aber auch eine Qualitätsstufe. Pekoe bedeutet "weißer Flaum", der sich – wie oben beschrieben - auf der Blattunterseite befindet und ein besonderes Aroma entfaltet. Die Ernte ist sehr aufwändig. Es werden von Hand nur die zwei jüngsten Blätter mit ihrer Knospe geerntet. Die teuersten Grüntees der absoluten Spitzenqualität kommen aus Japan, China und Taiwan.

Die Beurteilung von Tee erfolgt unter folgenden Kriterien: Die trockenen und aufgegossenen Teeblätter nach Aussehen, Farbe und Geruch begutachtet, das ist der so genannte erste äußere Eindruck. Dann erfolgt die Prüfung nach dem Aufguss: nach Farbe, nach dem Duft, nach Charakter und Geschmack. Dann wird das Aroma beurteilt, und zwar im Mund wegen der Entfaltung des Aromas und dem sehr wichtigen Nachgeschmack.